1. Phòng sạch thực phẩm cần đáp ứng độ sạch không khí loại 100000.Việc xây dựng phòng sạch trong phòng sạch thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả sự hư hỏng và phát triển nấm mốc của sản phẩm được sản xuất, kéo dài tuổi thọ của thực phẩm và nâng cao hiệu quả sản xuất.
2. Thông thường, phòng sạch thực phẩm có thể được chia đại khái thành ba khu vực: khu vực hoạt động chung, khu vực gần như sạch và khu vực hoạt động sạch.
(1).Khu vực vận hành chung (khu vực không sạch): nguyên liệu thô chung, thành phẩm, khu vực bảo quản dụng cụ, khu vực chuyển thành phẩm được đóng gói và các khu vực khác có ít nguy cơ phơi nhiễm nguyên liệu thô và thành phẩm, như phòng đóng gói bên ngoài, nguyên liệu thô và phụ trợ kho nguyên liệu, kho nguyên liệu đóng gói, xưởng đóng gói, kho thành phẩm, v.v.
(2).Khu vực gần như sạch: Yêu cầu thứ hai, chẳng hạn như chế biến nguyên liệu thô, xử lý nguyên liệu đóng gói, đóng gói, phòng đệm (phòng giải nén), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không ăn liền và các khu vực khác nơi thành phẩm được gia công nhưng không được tiếp xúc trực tiếp..
(3).Khu vực vận hành sạch: là khu vực có yêu cầu cao nhất về môi trường vệ sinh, yêu cầu cao về nhân sự và môi trường, phải được khử trùng và thay đổi trước khi vào, chẳng hạn như khu vực chế biến nơi tiếp xúc với nguyên liệu thô và thành phẩm, phòng chế biến lạnh thực phẩm và khu vực sẵn sàng. -phòng làm mát thực phẩm để ăn, phòng bảo quản để đóng gói thực phẩm ăn liền, phòng đóng gói bên trong để đóng gói thực phẩm ăn liền, v.v.
3. Phòng sạch thực phẩm phải tránh các nguồn ô nhiễm, lây nhiễm chéo, trộn lẫn và sai sót ở mức độ lớn nhất trong quá trình lựa chọn địa điểm, thiết kế, bố trí, xây dựng và cải tạo.
4. Môi trường nhà xưởng sạch sẽ, luồng người và hậu cần hợp lý, cần có biện pháp kiểm soát ra vào thích hợp để ngăn chặn những người không có thẩm quyền vào.Dữ liệu hoàn thành xây dựng cần được bảo tồn.Các tòa nhà bị ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất nên được xây dựng ở hướng gió của khu vực nhà máy quanh năm.
5. Khi các quy trình sản xuất có ảnh hưởng lẫn nhau không được bố trí trong cùng một tòa nhà thì cần thực hiện các biện pháp ngăn cách hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng.Việc sản xuất các sản phẩm lên men cần có xưởng lên men chuyên dụng.
Thời gian đăng: 22-03-2024