1. Phòng sạch thực phẩm cần đáp ứng tiêu chuẩn độ sạch không khí cấp 100000. Việc xây dựng phòng sạch trong khu vực chế biến thực phẩm có thể giảm thiểu hiệu quả sự hư hỏng và nấm mốc phát triển của sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và nâng cao hiệu quả sản xuất.
2. Nhìn chung, phòng sạch thực phẩm có thể được chia thành ba khu vực chính: khu vực vận hành chung, khu vực bán sạch và khu vực vận hành sạch.
(1). Khu vực hoạt động chung (khu vực không sạch): khu vực lưu trữ nguyên liệu thô, thành phẩm, dụng cụ, khu vực chuyển giao thành phẩm đóng gói và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc thấp với nguyên liệu thô và thành phẩm, chẳng hạn như phòng đóng gói bên ngoài, kho nguyên liệu và phụ liệu, kho vật liệu đóng gói, xưởng đóng gói, kho thành phẩm, v.v.
(2). Khu vực bán sạch: Yêu cầu thứ hai là: khu vực chế biến nguyên liệu thô, khu vực chế biến vật liệu đóng gói, khu vực đóng gói, phòng đệm (phòng dỡ hàng), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không ăn liền và các khu vực khác nơi sản phẩm hoàn thiện được chế biến nhưng không tiếp xúc trực tiếp.
(3). Khu vực vận hành sạch: đề cập đến khu vực có yêu cầu về môi trường vệ sinh cao nhất, yêu cầu cao về nhân viên và môi trường, và phải được khử trùng và thay đổi trước khi vào, chẳng hạn như khu vực chế biến nơi nguyên liệu thô và thành phẩm tiếp xúc, phòng chế biến lạnh thực phẩm và phòng làm lạnh thực phẩm ăn liền, phòng bảo quản thực phẩm ăn liền để đóng gói, phòng đóng gói bên trong thực phẩm ăn liền, v.v.
3. Phòng sạch thực phẩm cần tránh tối đa các nguồn gây ô nhiễm, lây nhiễm chéo, trộn lẫn và sai sót trong quá trình lựa chọn địa điểm, thiết kế, bố trí, xây dựng và cải tạo.
4. Môi trường nhà máy phải sạch sẽ, luồng người và hàng hóa phải được lưu thông hợp lý, và cần có các biện pháp kiểm soát ra vào phù hợp để ngăn chặn người không được phép vào. Cần lưu giữ dữ liệu hoàn thành xây dựng. Các công trình gây ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất nên được xây dựng ở phía ngược chiều gió của khu vực nhà máy quanh năm.
5. Khi các quy trình sản xuất ảnh hưởng lẫn nhau không nên đặt trong cùng một tòa nhà, cần có biện pháp phân chia hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng. Việc sản xuất các sản phẩm lên men cần có một xưởng lên men riêng biệt.
Thời gian đăng bài: 22/03/2024