Làm thế nào để phân chia các khu vực trong phòng sạch thực phẩm?

1. Phòng ăn sạch cần phải đáp ứng độ sạch của lớp 100000. Việc xây dựng phòng sạch trong phòng thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả sự suy giảm và tăng trưởng nấm mốc của các sản phẩm được sản xuất, kéo dài tuổi thọ của thực phẩm và cải thiện hiệu quả sản xuất.

2

(1). Khu vực vận hành chung (khu vực không có cây xanh): Nguyên liệu thô nói chung, thành phẩm, khu vực lưu trữ công cụ, khu vực chuyển sản phẩm hoàn chỉnh đóng gói và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc với nguyên liệu thô và thành phẩm, như phòng đóng gói bên ngoài, RAW và phụ trợ Kho vật liệu, kho vật liệu bao bì, hội thảo đóng gói, kho sản phẩm hoàn chỉnh, v.v.

(2). Khu vực Classi-Clean: Các yêu cầu là thứ hai, chẳng hạn như xử lý nguyên liệu thô, xử lý vật liệu đóng gói, đóng gói, phòng đệm (phòng giải nén), phòng sản xuất và chế biến nói chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không sẵn sàng và các khu vực khác, nơi các khu vực khác, nơi Thành phẩm được xử lý nhưng không tiếp xúc trực tiếp. .

(3). Khu vực hoạt động sạch: đề cập đến khu vực có yêu cầu môi trường vệ sinh cao nhất, các yêu cầu về nhân sự và môi trường cao, và phải bị khử trùng và thay đổi trước khi vào, chẳng hạn như các khu vực chế biến nguyên liệu thô và các sản phẩm thành phẩm được tiếp xúc, phòng chế biến lạnh và sẵn sàng -Phòng làm mát thực phẩm ăn, phòng lưu trữ cho thực phẩm sẵn sàng được đóng gói, phòng đóng gói bên trong để ăn thức ăn sẵn sàng, v.v.

3. Phòng sạch thực phẩm nên tránh các nguồn ô nhiễm, ô nhiễm chéo, trộn và lỗi ở mức độ lớn nhất trong quá trình lựa chọn, thiết kế, bố trí, xây dựng và cải tạo trang web.

4. Môi trường nhà máy sạch sẽ, dòng người và hậu cần là hợp lý, và cần có các biện pháp kiểm soát truy cập thích hợp để ngăn chặn nhân viên trái phép xâm nhập. Dữ liệu hoàn thành của xây dựng nên được bảo tồn. Các tòa nhà có ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất nên được xây dựng ở phía gió ngược của khu vực nhà máy quanh năm.

5. Khi các quy trình sản xuất ảnh hưởng đến nhau không nên được đặt trong cùng một tòa nhà, nên thực hiện các biện pháp phân vùng hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng. Việc sản xuất các sản phẩm lên men nên có một hội thảo lên men chuyên dụng.