1. Phòng sạch thực phẩm cần đạt tiêu chuẩn độ sạch không khí cấp 100.000. Việc xây dựng phòng sạch trong phòng sạch thực phẩm có thể giảm thiểu hiệu quả sự hư hỏng và nấm mốc của sản phẩm, kéo dài tuổi thọ thực phẩm và nâng cao hiệu quả sản xuất.
2. Nhìn chung, phòng sạch thực phẩm có thể được chia thành ba khu vực: khu vực hoạt động chung, khu vực bán sạch và khu vực hoạt động sạch.
(1). Khu vực vận hành chung (khu vực không sạch): nguyên liệu thô chung, thành phẩm, khu vực lưu trữ dụng cụ, khu vực chuyển thành phẩm đóng gói và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc với nguyên liệu thô và thành phẩm thấp, chẳng hạn như phòng đóng gói bên ngoài, kho nguyên liệu thô và phụ liệu, kho vật liệu đóng gói, xưởng đóng gói, kho thành phẩm, v.v.
(2). Khu vực gần như sạch: Yêu cầu thứ hai là khu vực chế biến nguyên liệu thô, chế biến vật liệu đóng gói, đóng gói, phòng đệm (phòng tháo dỡ), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không ăn liền và các khu vực khác nơi chế biến thành phẩm nhưng không tiếp xúc trực tiếp.
(3). Khu vực thao tác sạch: là khu vực có yêu cầu về môi trường vệ sinh cao nhất, yêu cầu cao về nhân sự và môi trường, phải khử trùng và thay đồ trước khi vào, chẳng hạn như khu vực chế biến nơi tiếp xúc với nguyên liệu thô và thành phẩm, phòng chế biến lạnh thực phẩm, phòng làm mát thực phẩm ăn liền, phòng bảo quản thực phẩm ăn liền cần đóng gói, phòng đóng gói bên trong thực phẩm ăn liền, v.v.
3. Phòng sạch thực phẩm phải tránh tối đa các nguồn gây ô nhiễm, nhiễm chéo, trộn lẫn và sai sót trong quá trình lựa chọn địa điểm, thiết kế, bố trí, xây dựng và cải tạo.
4. Môi trường nhà máy sạch sẽ, luồng người và hậu cần hợp lý, có biện pháp kiểm soát ra vào phù hợp để ngăn chặn người không có thẩm quyền ra vào. Dữ liệu hoàn thành công trình phải được lưu giữ. Các công trình gây ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất phải được xây dựng ở phía cuối gió của khu vực nhà máy quanh năm.
5. Khi các quy trình sản xuất có ảnh hưởng lẫn nhau không được bố trí trong cùng một tòa nhà, cần áp dụng các biện pháp ngăn cách hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng. Khu vực sản xuất sản phẩm lên men cần có một phân xưởng lên men riêng.
Thời gian đăng: 22-03-2024