Thực phẩm chế biến sẵn là các món ăn đóng gói sẵn được làm từ một hoặc nhiều loại nông sản ăn được và các sản phẩm từ chúng, có hoặc không thêm gia vị hoặc phụ gia thực phẩm. Các món ăn này được chế biến qua các bước như tẩm ướp gia vị, sơ chế, nấu chín hoặc không nấu chín, và đóng gói, giúp người tiêu dùng hoặc nhà sản xuất thực phẩm thuận tiện nấu nướng hoặc ăn trực tiếp.
Mỗi loại thực phẩm chế biến sẵn đều có quy định và yêu cầu riêng về vùng sản phẩm.
Các món ăn sẵn sàng để ăn lạnh
1.Thiết kế phòng đóng gói:Cần tuân thủ Tiêu chuẩn Thiết kế Phòng sạch trong Ngành Dược phẩm (GB 50457), với mức độ sạch không thấp hơn Cấp D, hoặc Quy chuẩn Kỹ thuật Phòng sạch trong Ngành Thực phẩm (GB 50687), với mức độ sạch không thấp hơn Cấp III. Doanh nghiệp được khuyến khích đạt được mức độ sạch cao hơn trong các khu vực hoạt động sạch.
2.Khu vực hoạt động chung:Khu vực tiếp nhận nguyên liệu, khu vực đóng gói bên ngoài, khu vực lưu trữ.
3.Khu vực hoạt động gần như sạch sẽ:Khu vực xử lý sơ bộ nguyên liệu, khu vực tẩm ướp sản phẩm, khu vực chuẩn bị nguyên liệu, khu vực lưu trữ bán thành phẩm, khu vực chế biến nóng (bao gồm chế biến nóng đã nấu chín).
4.Khu vực hoạt động sạch sẽ:Khu vực làm mát cho các món ăn sẵn sàng để ăn, phòng đóng gói bên trong.
Sự chú ý đặc biệt
1.Xử lý nguyên liệu thô:Khu vực chế biến gia súc/gia cầm, rau quả và thủy sản phải được tách biệt. Khu vực sơ chế nguyên liệu ăn liền phải được bố trí riêng biệt, tách biệt với nguyên liệu chưa ăn liền và được đánh dấu rõ ràng để tránh lây nhiễm chéo.
2.Phòng độc lập:Việc chế biến nóng, làm nguội và đóng gói các món ăn sẵn sàng để bảo quản lạnh, cũng như chế biến các loại trái cây và rau quả sẵn sàng để bảo quản lạnh (rửa, cắt, khử trùng, tráng) phải được thực hiện trong các phòng độc lập, có phân bổ diện tích tương ứng.
3.Dụng cụ và hộp đựng đã được khử trùng:Các dụng cụ, hộp đựng hoặc thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được bảo quản tại các cơ sở hoặc khu vực vệ sinh chuyên dụng.
4.Phòng đóng gói:Phải tuân thủ tiêu chuẩn GB 50457 hoặc GB 50687, với mức độ sạch sẽ không thấp hơn Cấp D hoặc Cấp III. Khuyến khích áp dụng các cấp độ cao hơn.
Yêu cầu về nhiệt độ môi trường
➤Nếu nhiệt độ phòng đóng gói dưới 5℃: không giới hạn thời gian thực hiện thao tác.
➤Ở nhiệt độ 5℃–15℃: bát đĩa phải được đưa trở lại kho lạnh trong vòng ≤90 phút.
➤Ở nhiệt độ 15℃–21℃: bát đĩa phải được trả lại trong vòng ≤45 phút.
➤Trên 21℃: bát đĩa phải được trả lại trong vòng ≤45 phút và nhiệt độ bề mặt không được vượt quá 15℃.
Trái cây và rau củ đông lạnh sẵn sàng để ăn
- Khu vực hoạt động chung: Tiếp nhận nguyên liệu, phân loại, đóng gói bên ngoài, lưu trữ.
- Khu vực hoạt động gần như sạch: Rửa, cắt rau, khử trùng trái cây, tráng trái cây.
- Khu vực vận hành sạch sẽ: Cắt trái cây, khử trùng rau củ, rửa rau củ, đóng gói bên trong.
Yêu cầu về nhiệt độ môi trường
Khu vực gần như sạch: ≤10℃
Khu vực sạch: ≤5℃
Bảo quản lạnh thành phẩm: ≤5℃
Các món ăn khác không sẵn sàng để ăn, được làm lạnh và chế biến sẵn
- Khu vực hoạt động chung: Tiếp nhận nguyên liệu, đóng gói bên ngoài, lưu trữ.
- Khu vực hoạt động gần như sạch: Xử lý sơ bộ nguyên liệu, tẩm ướp sản phẩm, chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nóng, đóng gói bên trong.
Yêu cầu về cơ sở hỗ trợ
1.Cơ sở lưu trữ
Các món ăn đã chế biến sẵn phải được bảo quản và vận chuyển trong phòng lạnh ở nhiệt độ 0℃–10℃.
Trái cây và rau củ ăn liền được bảo quản lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ ≤5℃.
Kho lạnh phải có hệ thống làm lạnh hoặc cách nhiệt, bến tàu kín và thiết bị chống va chạm tại các giao diện xe.
Cửa kho lạnh phải có thiết bị hạn chế trao đổi nhiệt, cơ chế chống khóa và biển báo cảnh báo.
Kho lạnh phải được trang bị các thiết bị theo dõi, ghi chép, báo động và kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm.
Cảm biến hoặc máy ghi âm nên được đặt ở những vị trí phản ánh tốt nhất nhiệt độ thực phẩm hoặc nhiệt độ trung bình.
Đối với khu vực kho lạnh có diện tích lớn hơn 100m², cần có ít nhất hai cảm biến hoặc máy ghi âm.
2.Tiện nghi rửa tay
Phải là loại không thủ công (tự động) và được trang bị nước nóng và nước lạnh.
3.Cơ sở vệ sinh và khử trùng
Phải có bồn rửa riêng cho gia súc/gia cầm, trái cây/rau củ và nguyên liệu thủy sản.
Bồn rửa để vệ sinh/khử trùng dụng cụ và hộp đựng tiếp xúc với thực phẩm ăn liền phải riêng biệt với bồn rửa dùng cho thực phẩm không ăn liền.
Thiết bị vệ sinh/khử trùng tự động phải bao gồm thiết bị theo dõi nhiệt độ và thiết bị định lượng chất khử trùng tự động, được hiệu chuẩn và bảo trì thường xuyên.
4.Cơ sở thông gió và khử trùng
Phải cung cấp các thiết bị thông gió, xả khí và lọc không khí theo yêu cầu của quy trình sản xuất.
Phòng đóng gói các món ăn sẵn đông lạnh và khu vực gần như sạch/sạch dành cho trái cây và rau quả đông lạnh phải được trang bị hệ thống thông gió và lọc không khí.
Nên cung cấp thiết bị khử trùng môi trường bằng ozone hoặc các phương tiện khác tùy theo đặc điểm của sản phẩm và quy trình.
Công nghệ phòng sạch hỗ trợ thực phẩm chế biến sẵn như thế nào? Xưởng phòng sạch
Nhiều nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn đang kết hợp các hệ thống phòng sạch mô-đun để tăng cường kiểm soát vi khuẩn và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn ngày càng cao.
Một ví dụ thực tế làdự án phòng sạch SCT được xây dựng thành công tại Latvia, thể hiện cấu trúc mô-đun tiêu chuẩn cao phù hợp với môi trường được kiểm soát.
Tương tự như vậy,SCT đã bàn giao dự án container phòng sạch dược phẩm của Hoa Kỳ, thể hiện khả năng thiết kế, sản xuất, thử nghiệm và vận chuyển các hệ thống phòng sạch trọn gói trên toàn thế giới.
Các dự án này minh họa cách phòng sạch mô-đun có thể được áp dụng không chỉ trong môi trường dược phẩm mà còn trong khu vực đóng gói thực phẩm ăn liền, khu vực chế biến lạnh và xưởng có nguy cơ cao, nơi phải duy trì nghiêm ngặt mức độ vệ sinh.
Phần kết luận
Một xưởng sản xuất phòng sạch thực phẩm đúc sẵn đạt tiêu chuẩn và hiệu suất cao đòi hỏi quy hoạch khoa học, kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt và cơ sở vật chất phòng sạch đáng tin cậy. Bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn này, nhà sản xuất có thể giảm thiểu hiệu quả rủi ro ô nhiễm, đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định và nâng cao an toàn cho người tiêu dùng.
Nếu bạn muốn được hỗ trợ thiết kế hoặc nâng cấp xưởng phòng sạch thực phẩm đúc sẵn, hãy liên hệ với chúng tôi — chúng tôi có thể giúp bạn lập kế hoạch cho các giải pháp chuyên nghiệp, tuân thủ quy định và tiết kiệm chi phí.
Thời gian đăng: 28-11-2025