SỰ CẦN THIẾT VÀ LỢI ÍCH CỦA PHÒNG SẠCH THỰC PHẨM

Phòng sạch thực phẩm chủ yếu nhắm đến các công ty thực phẩm. Không chỉ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia đang được thực thi, mà người dân cũng ngày càng chú trọng hơn đến an toàn thực phẩm. Do đó, các xưởng chế biến và sản xuất thông thường cũng như các xưởng không khoa học và thiếu hợp lý đang bị điều tra và xử phạt. Nhiều công ty lớn đang nỗ lực đạt được điều kiện vô trùng, không bụi và mức độ sạch sẽ cao trong các xưởng sản xuất, nội bộ và thuê ngoài của họ. Vậy, phòng sạch có những lợi ích và sự cần thiết nào đối với các công ty thực phẩm?

1. Phân chia khu vực trong phòng sạch thực phẩm

(1). Khu vực nguyên liệu thô không được đặt trong cùng khu vực sạch với khu vực sản xuất thành phẩm.

(2). Các phòng thí nghiệm thử nghiệm phải được đặt riêng biệt và các đường ống thoát khí và thoát nước của chúng phải được quản lý đúng cách. Nếu yêu cầu về độ sạch không khí được áp dụng trong toàn bộ quá trình thử nghiệm sản phẩm, thì phải lắp đặt một bàn sạch.

(3). Phòng sạch trong các nhà máy thực phẩm thường được chia thành ba khu vực: khu vực làm việc chung, khu vực làm việc bán phần và khu vực làm việc sạch.

(4). Trong dây chuyền sản xuất, hãy bố trí một khu vực và không gian tương xứng với kích thước khu vực sản xuất làm khu vực lưu trữ tạm thời cho nguyên liệu thô, sản phẩm trung gian, sản phẩm chờ kiểm tra và thành phẩm. Phải ngăn ngừa nghiêm ngặt việc nhiễm chéo, trộn lẫn và ô nhiễm.

(5). Các quy trình yêu cầu kiểm tra vô trùng nhưng không thể thực hiện khử trùng cuối cùng, cũng như các quy trình có thể thực hiện khử trùng cuối cùng nhưng yêu cầu các nguyên tắc vận hành vô trùng sau khử trùng, nên được thực hiện trong các khu vực sản xuất sạch.

2. Yêu cầu về mức độ sạch sẽ

Mức độ sạch sẽ của phòng sạch thực phẩm thường được phân loại từ cấp 1.000 đến cấp 100.000. Mặc dù cấp 10.000 và cấp 100.000 khá phổ biến, yếu tố quan trọng cần xem xét là loại thực phẩm được sản xuất.

Ưu điểm của phòng sạch thực phẩm

(1). Phòng sạch thực phẩm có thể cải thiện vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm.

(2). Với việc sử dụng rộng rãi các hóa chất và công nghệ mới trong sản xuất thực phẩm, các sự cố an toàn thực phẩm mới liên tục xuất hiện, và phòng sạch thực phẩm có thể làm giảm lo lắng của người tiêu dùng về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

(3). Đảm bảo và duy trì sự sạch sẽ. Trong quá trình lọc, ngoài bộ lọc sơ cấp và thứ cấp, quá trình lọc HEPA cũng được thực hiện để khử trùng các vi sinh vật sống trong không khí, đảm bảo không khí sạch sẽ bên trong xưởng.

(4). Cung cấp khả năng cách nhiệt và giữ ẩm tuyệt vời.

(5). Các tính năng kiểm soát ô nhiễm nhân sự riêng biệt bao gồm dòng nước sạch và nước bẩn riêng biệt, với nhân viên và vật dụng được ngăn cách bởi các lối đi chuyên dụng để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Hơn nữa, việc tắm khí được thực hiện để loại bỏ các chất gây ô nhiễm bám vào nhân viên và vật dụng, ngăn chúng xâm nhập vào khu vực sạch và ảnh hưởng đến độ sạch của dự án phòng sạch.

Tóm lại: Đối với các dự án phòng sạch chế biến thực phẩm, yếu tố đầu tiên cần xem xét là lựa chọn cấp độ xây dựng xưởng. Kỹ thuật phòng sạch là một yếu tố then chốt. Xây dựng hoặc nâng cấp phòng sạch như vậy là điều cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm và tính bền vững lâu dài.