Phòng sạch thực phẩm chủ yếu nhắm vào các công ty thực phẩm. Không chỉ các tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia đang được thực thi, mà mọi người cũng ngày càng chú trọng đến an toàn thực phẩm. Do đó, các xưởng chế biến và sản xuất thông thường cũng như các xưởng sản xuất phi khoa học và phi lý đang bị điều tra và xử lý. Nhiều công ty lớn đang nỗ lực đạt được điều kiện vô trùng, không bụi và mức độ sạch sẽ cao trong các xưởng sản xuất, xưởng nội bộ và xưởng thuê ngoài. Vậy, ưu điểm và sự cần thiết của phòng sạch đối với các công ty thực phẩm là gì?
1. Phân chia khu vực trong phòng sạch thực phẩm
(1). Khu vực nguyên liệu thô không được đặt trong cùng khu vực sạch với khu vực sản xuất thành phẩm.
(2). Các phòng thử nghiệm phải được bố trí riêng biệt, và đường ống xả và thoát nước phải được quản lý đúng cách. Nếu yêu cầu về độ sạch không khí được yêu cầu trong toàn bộ quá trình thử nghiệm sản phẩm, nên lắp đặt băng ghế sạch.
(3). Phòng sạch trong các nhà máy thực phẩm thường được chia thành ba khu vực: khu vực làm việc chung, khu vực làm việc bán phần và khu vực làm việc sạch.
(4) Trong dây chuyền sản xuất, phải bố trí khu vực và không gian tương ứng với diện tích khu vực sản xuất để làm nơi lưu trữ tạm thời nguyên liệu, sản phẩm trung gian, sản phẩm chờ kiểm tra và thành phẩm. Nghiêm cấm việc lây nhiễm chéo, trộn lẫn và nhiễm bẩn.
(5). Các quy trình đòi hỏi thử nghiệm vô trùng nhưng không thể thực hiện khử trùng cuối cùng, cũng như các quy trình có thể thực hiện khử trùng cuối cùng nhưng yêu cầu nguyên tắc vận hành vô trùng sau khử trùng, phải được tiến hành trong khu vực sản xuất sạch.
2. Yêu cầu về mức độ sạch sẽ
Mức độ sạch sẽ của phòng sạch thực phẩm thường được phân loại từ cấp 1.000 đến cấp 100.000. Mặc dù cấp 10.000 và cấp 100.000 tương đối phổ biến, nhưng yếu tố quan trọng nhất vẫn là loại thực phẩm được sản xuất.
Ưu điểm của phòng sạch thực phẩm
(1). Phòng sạch thực phẩm có thể cải thiện vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm.
(2). Với việc sử dụng rộng rãi các hóa chất và công nghệ mới trong sản xuất thực phẩm, các sự cố an toàn thực phẩm mới liên tục xuất hiện và phòng sạch thực phẩm có thể làm giảm sự lo lắng của người tiêu dùng về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
(3). Đảm bảo và duy trì độ sạch. Trong quá trình lọc, ngoài bộ lọc sơ cấp và thứ cấp, còn có bộ lọc HEPA để khử trùng vi sinh vật sống trong không khí, đảm bảo độ sạch không khí trong xưởng.
(4). Cung cấp khả năng cách nhiệt và giữ ẩm tuyệt vời.
(5). Hệ thống kiểm soát nhiễm bẩn cá nhân phân biệt bao gồm dòng nước sạch và nước bẩn riêng biệt, với người và vật dụng được tách biệt bằng các lối đi riêng biệt để ngăn ngừa nhiễm chéo. Ngoài ra, hệ thống phun khí được thực hiện để loại bỏ các chất gây ô nhiễm bám trên người và vật dụng, ngăn không cho chúng xâm nhập vào khu vực sạch và ảnh hưởng đến độ sạch của dự án phòng sạch.
Tóm lại: Đối với các dự án phòng sạch thực phẩm, điều đầu tiên cần cân nhắc là lựa chọn cấp độ xây dựng nhà xưởng. Kỹ thuật phòng sạch là một yếu tố then chốt. Việc xây dựng hoặc nâng cấp phòng sạch là điều cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm và tính bền vững lâu dài.
Thời gian đăng: 25-08-2025