Phòng sạch thực phẩm cần đáp ứng tiêu chuẩn độ sạch không khí của lớp 100000. Việc xây dựng phòng sạch thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả sự suy giảm và tăng trưởng nấm mốc của các sản phẩm được sản xuất, mở rộng tuổi thọ hiệu quả của thực phẩm và cải thiện hiệu quả sản xuất.
1. Phòng sạch sẽ là gì?
Phòng sạch, còn được gọi là phòng sạch không bụi, tham khảo việc loại bỏ các hạt, không khí có hại, vi khuẩn và các chất gây ô nhiễm khác trong không khí trong một không gian nhất định, và nhiệt độ trong nhà, độ sạch, áp lực trong nhà, vận tốc không khí và phân bố không khí, tiếng ồn, độ rung , ánh sáng và tĩnh điện được kiểm soát trong một phạm vi yêu cầu nhất định và một phòng được thiết kế đặc biệt được đưa ra. Điều đó có nghĩa là, bất kể điều kiện không khí bên ngoài thay đổi như thế nào, tính chất trong nhà của nó có thể duy trì các yêu cầu ban đầu được thiết lập về độ sạch, nhiệt độ, độ ẩm và áp lực.
Phòng sạch lớp 100000 là gì? Nói một cách đơn giản, số lượng các hạt có đường kính ≥0,5 μm mỗi mét không khí trong hội thảo không quá 3,52 triệu. Số lượng hạt trong không khí càng ít, số lượng bụi và vi sinh vật càng nhỏ và càng làm sạch không khí. Phòng sạch lớp 100000 cũng yêu cầu hội thảo trao đổi không khí 15-19 lần mỗi giờ và thời gian lọc không khí sau khi trao đổi không khí hoàn chỉnh không quá 40 phút.
2. Phòng phân chia khu vực phòng sạch thực phẩm
Nói chung, phòng sạch thực phẩm có thể được chia thành ba khu vực: khu vực sản xuất chung, khu vực sạch phụ trợ và khu vực sản xuất sạch.
(1). Khu vực sản xuất chung (khu vực không có cây xanh): Nguyên liệu thô nói chung, thành phẩm, khu vực lưu trữ công cụ, khu vực chuyển sản phẩm hoàn chỉnh đóng gói và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc với nguyên liệu và thành phẩm thấp, như phòng đóng gói bên ngoài, RAW và phụ trợ Kho vật liệu, kho vật liệu bao bì, phòng đóng gói bên ngoài, vv Hội thảo đóng gói, kho sản phẩm hoàn chỉnh, v.v.
(2). Khu vực sạch phụ trợ: Các yêu cầu là thứ hai, chẳng hạn như xử lý nguyên liệu thô, xử lý vật liệu đóng gói, bao bì, phòng đệm (phòng giải nén), phòng sản xuất và chế biến nói chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không sẵn sàng và các khu vực khác, nơi hoàn thành Sản phẩm được xử lý nhưng không tiếp xúc trực tiếp.
(3). Khu vực sản xuất sạch: đề cập đến khu vực có yêu cầu môi trường vệ sinh cao nhất, các yêu cầu về nhân sự và môi trường cao, và phải bị khử trùng và thay đổi trước khi vào, chẳng hạn như: các khu vực chế biến nguyên liệu và thành phẩm được tiếp xúc, phòng chế biến lạnh cho thực phẩm ăn được và phòng làm mát cho thực phẩm sẵn sàng. Phòng lưu trữ cho thực phẩm ăn sẵn để đóng gói, phòng đóng gói bên trong cho thực phẩm sẵn sàng, v.v.
Phòng sạch thực phẩm nên tránh các nguồn ô nhiễm, ô nhiễm chéo, trộn và lỗi ở mức độ lớn nhất trong quá trình lựa chọn, thiết kế, bố trí, xây dựng và cải tạo trang web.
Môi trường nhà máy sạch sẽ và gọn gàng, và dòng người và hậu cần là hợp lý.
Có thể là các biện pháp kiểm soát truy cập thích hợp để ngăn chặn những người trái phép xâm nhập.
Dữ liệu hoàn thành xây dựng và xây dựng.
Các tòa nhà bị ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất nên được xây dựng ở phía gió ngược của khu vực nhà máy nơi hướng gió là lớn nhất quanh năm.
Khi các quy trình sản xuất ảnh hưởng đến nhau không phù hợp để được đặt trong cùng một tòa nhà, cần có các biện pháp phân vùng hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng. Việc sản xuất các sản phẩm lên men nên có một hội thảo lên men chuyên dụng.
3. Yêu cầu cho các khu vực sản xuất sạch
Các quy trình đòi hỏi vô trùng nhưng không thể thực hiện triệt sản đầu cuối và các quá trình có thể đạt được khử trùng đầu cuối nhưng được vận hành vô trùng sau khi triệt sản nên được thực hiện trong các khu vực sản xuất sạch.
Một khu vực sản xuất sạch với các yêu cầu môi trường sản xuất vệ sinh tốt nên bao gồm các địa điểm lưu trữ và chế biến cho thực phẩm dễ hỏng, các sản phẩm bán hoàn thiện hoặc sản phẩm thành phẩm trước khi làm mát cuối cùng, và các nơi để xử lý trước được khử trùng cuối cùng, niêm phong sản phẩm và các nơi đúc, môi trường phơi nhiễm sau khi khử trùng sản phẩm cuối cùng, khu vực chuẩn bị vật liệu đóng gói bên trong và phòng đóng gói bên trong, cũng như các địa điểm chế biến và phòng kiểm tra để sản xuất thực phẩm, cải thiện đặc tính thực phẩm hoặc bảo quản, v.v.
Khu vực sản xuất sạch nên được đặt ra một cách hợp lý theo quy trình sản xuất và các yêu cầu cấp phòng sạch tương ứng. Bố cục dây chuyền sản xuất không nên gây ra sự giao thoa và không liên tục.
Các hội thảo liên kết khác nhau trong khu vực sản xuất sẽ đáp ứng nhu cầu của các giống và quy trình. Nếu cần thiết, nên cung cấp các phòng đệm và các biện pháp khác để ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo. Diện tích của phòng đệm không nên dưới 3 mét vuông.
⑤ Nguyên liệu nguyên liệu và sản xuất thành phẩm không được sử dụng cùng một khu vực sạch.
Đặt một khu vực và không gian trong hội thảo sản xuất phù hợp với quy mô sản xuất như một khu vực lưu trữ tạm thời cho vật liệu, sản phẩm trung gian, các sản phẩm sẽ được kiểm tra và hoàn thành sản phẩm, và ngăn chặn sự nhầm lẫn và ô nhiễm nên được ngăn chặn nghiêm ngặt.
Phòng kiểm tra nên được thiết lập độc lập, và các biện pháp thích hợp nên được thực hiện để đối phó với ống xả và thoát nước của nó. Nếu có các yêu cầu sạch không khí cho quá trình kiểm tra sản phẩm, nên thiết lập một bàn làm việc sạch.
4. Yêu cầu về các chỉ số giám sát sạch trong các khu vực chế biến thực phẩm
Môi trường chế biến thực phẩm là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Do đó, Mạng lưới đối tác thực phẩm đã tiến hành nghiên cứu và thảo luận nội bộ về các yêu cầu chỉ số giám sát đối với độ sạch không khí trong các khu vực chế biến thực phẩm.
(1). Yêu cầu về tính sạch trong các tiêu chuẩn và quy định
Hiện tại, các quy tắc xem xét giấy phép sản xuất cho đồ uống và các sản phẩm sữa có yêu cầu sạch không khí rõ ràng cho các khu vực vận hành sạch. Quy tắc xem xét giấy phép sản xuất đồ uống (phiên bản 2017) quy định rằng độ sạch không khí (các hạt lơ lửng, vi khuẩn trầm tích) của khu vực sản xuất nước uống được đóng gói sẽ đạt đến lớp 10000 khi tĩnh và phần làm đầy sẽ đạt đến lớp 100, hoặc độ sạch tổng thể của nên đến lớp 1000; Đồ uống carbohydrate Khu vực hoạt động sạch phải đảm bảo rằng tần số lưu thông không khí là hơn 10 lần/h; Khu vực hoạt động làm sạch đồ uống rắn có các yêu cầu làm sạch không khí khác nhau dựa trên các đặc điểm và yêu cầu quy trình của các loại đồ uống rắn khác nhau;
Các loại khác của các khu vực làm việc làm sạch đồ uống nên đáp ứng các yêu cầu về độ sạch không khí tương ứng. Độ sạch của không khí khi tĩnh sẽ đạt ít nhất các yêu cầu loại 100000, chẳng hạn như sản xuất các sản phẩm uống gián tiếp như chất lỏng cô đặc (nước trái cây, pulps) cho ngành công nghiệp thực phẩm, v.v ... Yêu cầu này có thể được miễn.
Các quy tắc đánh giá chi tiết cho các điều kiện cấp phép cho việc sản xuất các sản phẩm sữa (phiên bản 2010) và "Thực hành sản xuất tốt tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia cho các sản phẩm sữa" (GB12693) yêu cầu tổng số khuẩn lạc vi khuẩn trong không khí trong việc làm sạch sữa Khu vực hoạt động nên được kiểm soát dưới 30cfu/Dish, và các quy tắc chi tiết cũng yêu cầu các doanh nghiệp gửi báo cáo kiểm tra độ sạch không khí hàng năm do một cơ quan kiểm tra đủ điều kiện ban hành.
Trong "Các thông số kỹ thuật vệ sinh chung của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho sản xuất thực phẩm" (GB 14881-2013) và một số thông số kỹ thuật vệ sinh sản xuất sản phẩm, các điểm lấy mẫu giám sát, các chỉ số giám sát và tần suất giám sát của các vi sinh vật môi trường trong khu vực xử lý được phản ánh chủ yếu trong hình thức Phụ lục, cung cấp các công ty sản xuất thực phẩm cung cấp hướng dẫn giám sát.
Ví dụ, "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia và mã vệ sinh để sản xuất đồ uống" (GB 12695) khuyên bạn nên làm sạch không khí xung quanh (Vi khuẩn lắng (tĩnh)) ≤10 miếng/(φ90mm · 0,5h).
(2). Các yêu cầu đối với các chỉ số giám sát về mức độ sạch khác nhau
Theo thông tin trên, có thể thấy rằng các yêu cầu về độ sạch không khí trong phương pháp tiêu chuẩn chủ yếu nhằm vào các khu vực sản xuất sạch. Theo Hướng dẫn triển khai GB14881: "Các khu vực sản xuất sạch thường bao gồm các địa điểm lưu trữ và xử lý trước khi làm mát cuối cùng hoặc đóng gói thực phẩm dễ hỏng, các sản phẩm bán hoàn thiện hoặc sản phẩm hoàn thiện, và chế biến sẵn nguyên liệu, đúc và Vị trí lấp đầy sản phẩm cho các khu vực tiếp xúc với quy trình không vô trùng. rủi ro. ”
Các quy tắc và tiêu chuẩn chi tiết để xem xét đồ uống và các sản phẩm sữa rõ ràng yêu cầu các chỉ số giám sát không khí xung quanh bao gồm các hạt lơ lửng và vi sinh vật, và cần phải thường xuyên theo dõi xem sự sạch sẽ của khu vực làm việc làm sạch có phải là tiêu chuẩn hay không. GB 12695 và GB 12693 yêu cầu phải đo vi khuẩn trầm tích theo phương pháp lắng tự nhiên trong GB/T 18204.3.
"Thực hành sản xuất tốt tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia tốt cho thực phẩm công thức cho mục đích y tế đặc biệt" (GB 29923) và "Kế hoạch đánh giá sản xuất cho thực phẩm dinh dưỡng thể thao" do Bắc Kinh, Jiangsu và các nơi khác chỉ định rằng số lượng bụi (các hạt lơ lửng) là được đo theo GB/T 16292. Trạng thái là tĩnh.
5. Hệ thống phòng sạch hoạt động như thế nào?
Chế độ 1: Nguyên tắc làm việc của đơn vị xử lý không khí + Hệ thống lọc không khí + Cung cấp phòng không khí và ống cách nhiệt + Hộp HEPA + Hệ thống ống dẫn khí trở lại liên tục lưu thông và bổ sung không khí trong phòng trống để đạt được sự sạch sẽ của sự sạch sẽ của sự sạch môi trường sản xuất.
Chế độ 2: Nguyên tắc làm việc của máy lọc không khí công nghiệp FFU được lắp đặt trên trần nhà của phòng sạch để cung cấp không khí trực tiếp cho phòng sạch + hệ thống không khí trở lại + điều hòa không khí gắn trên trần để làm mát. Hình thức này thường được sử dụng trong các tình huống mà các yêu cầu về độ sạch môi trường không cao lắm và chi phí tương đối thấp. Chẳng hạn như hội thảo sản xuất thực phẩm, các dự án phòng thí nghiệm vật lý và hóa học thông thường, phòng đóng gói sản phẩm, hội thảo sản xuất mỹ phẩm, v.v.
Việc lựa chọn các thiết kế khác nhau của các hệ thống cung cấp không khí và trở về trong phòng sạch là một yếu tố quyết định trong việc xác định mức độ sạch khác nhau của các phòng sạch sẽ.
Thời gian đăng: Tháng 10-19-2023